凤眼鹑蛋土司

主料：鹌鹑蛋 150克 虾仁 150克

辅料：肥膘肉 25克 咸面包 25克 红辣椒 25克 香菜 30克 鸡蛋清 30克

调料：花生油 75克 黄酒 10克 盐 3克 味精 2克 葱汁 5克 姜汁 3克 辣酱油 3克 各适量

制作方法

1.将虾仁和猪肥膘放在一大张新鲜肉皮上斩成细泥(如果没有肉皮衬垫，就必须把砧板刮洗干净，斩虾仁时要用力适当，尽量不要使砧板上的木屑、污水迹污染洁白的虾仁)放碗中，加鸡蛋清、黄酒、味精、细盐，搅拌上劲，再挤成12只小虾丸;2.鹌鹑蛋煮熟后剥壳，对剖开待用;3.红辣椒去蒂、籽洗净切细丝;4.香菜择洗干净待用;5.把咸面包修切成厚六七厘米、长6厘米、中间宽3厘米、二头尖尖的椭圆形片，共切12片;6.把虾丸分别涂刮在面包片的一面，再把半只鹌鹑蛋揿在上面，并用刮披把鹌鹑蛋四周的虾泥涂沫得光滑，再分别把切成细末的红辣椒丝和香菜末粘贴在两头，为凤眼鹌鹑蛋生坯;7.烧热锅，放生油烧至五六成热时，将生坯放入炸，要不时地翻动，使其受热均匀，色泽一致;8.待面包呈金黄色时，即可捞出装盆;9.食用时，带辣酱油1小匙、番茄沙司1小碟，则一菜可得三味。

制作提示

1.虾泥要搅拌上劲，刀工必须精细无渣;2.煮蛋要冷水下锅，用中火烧沸后，转用小火焐热，以防壳碎，出锅时，必须立即浸入冷水中，使蛋肉脱离蛋壳的粘连，保证剥后圆润光洁，对剖熟蛋时，要防止碎裂;3.油炸时，要用中火加热，油温保持五六成热至面包呈金黄色，松脆而不含油，严防炸焦走色。

口感

形似凤眼，眼珠(鹌鹑蛋)明亮，口感香、松、脆、软、嫩、糯、味鲜、咸，且一料三味，系苏帮著名花色菜之一。

推荐食用时间

中餐|晚餐

营养解析

鹌鹑蛋：鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效，但应该指出的是鹌鹑蛋是禽蛋中胆固醇含量最高的，不可多食。虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染;此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食物相克

虾仁：1.食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死;2.不宜与猪肉同食，损精;3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;4.忌糖;果汁与虾相克，同食会腹泻。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效;同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。